A praça de alimentação é uma das partes mais movimentadas de um shopping. Muitos consumidores frequentam esse espaço que sempre contempla uma ampla gama de opções gastronômicas, indo desde as famosas franquias de fastfoods até as exóticas culinárias chinesa e japonesa. A Blatt Engenharia contribui para a tranquilidade nas refeições e momentos de intervalo nesses locais pois, através de nossos projetos de prevenção e combate à incêndios, as cozinhas passam a contar com diversos sistemas de prevenção para que tudo seja preparado com segurança.
Dentre esses sistemas, necessários em um restaurante de shopping, destaca-se o de supressão de incêndio para coifas que abrange, além da coifa em si, os aparelhos de cocção abaixo dela e os dutos de exaustão. Ele pode ser, basicamente, subdividido entre detecção, acionamento e extinção.
Detecção
Com o intuito de detectar o sinistro, deverá ser instalado na coifa, um sensor de temperatura. Esse equipamento, ao atingir determinada temperatura, avisa a central do sistema de extinção da coifa de que há um possível foco de incêndio.
De forma complementar, podem ser instalados, ainda, detectores de vazamento de gás e solenoide para fechamento automático da rede que abastece os equipamentos de cocção em caso de incêndio ou vazamento.
Todos esses sistemas devem estar interligados com a central de alarme da loja, a qual é responsável por avisar a central de alarme do shopping sobre o sinistro em andamento e coordenar as ações de alarme, acionamento e extinção de incêndio.
Acionamento
Havendo detecção de um foco de incêndio, a central de alarme da edificação envia comandos aos sistemas de extinção para interrupção do fornecimento de gás e energia aos aparelhos de cocção, fechamento dos dampers corta-fogo dos dutos de exaustão e acionamento do sistema de extinção dos dutos e coifa.
Caso ocorra falha no sistema de detecção, a extinção também pode ser acionada manualmente, através de uma botoeira localizada em local de fácil acesso e visibilidade.
Extinção
O sistema de extinção da coifa é constituído por bicos difusores nos dutos de exaustão e coifa e seus agentes extintores.
Nos dutos de exaustão o fogo é suprimido através de bicos difusores de agente extintor tipo gás carbônico (CO2), o qual é capaz de reduzir o teor de gás oxigênio (O2) e extinguir o fogo por abafamento. Este tipo de sistema pode ser utilizado sem grandes riscos à saúde humana devido aos dampers corta-fogo, os quais criam zonas de confinamento que não permitem a saída do agente extintor e, portanto, garantem a segurança dos ocupantes da cozinha.
Já nas coifas, os bicos difusores lançam agente extintor preferencialmente do tipo saponificante. Por ser úmido, esse agente forma uma camada de espuma, a qual isola a gordura local, de forma a evitar que vapores inflamáveis possam se espalhar e resfria os equipamentos de cocção. O uso desse tipo de extintor na região de cocção é preferencialmente adotado devido ao seu poder de resfriamento, preço, fácil remoção e limpeza, e por ser atóxico ao ser humano. É possível, também, a utilização de agente extintor tipo CO2 nas coifas, contudo, requer-se que todo o ambiente seja evacuado antes da sua difusão, visto que o gás apresenta alto grau de toxicidade.
Através do sistema fixo de supressão de incêndio para coifas, a extinção ocorre de forma rápida e com o propósito de impedir que as chamas adquiram maiores proporções e causem danos onerosos à cozinha e às outras dependências do estabelecimento. Sendo assim, é possível considerar este como um dos sistemas de maior importância para a segurança de um restaurante e, em consequência disso, salientar que o mesmo deve ser projetado e instalado por profissionais qualificados e com experiência para garantir o seu correto funcionamento.